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Domande e risposte su cukò

  • È possibile montare albumi e panna?

    Utilizzando la lama inox alla massima velocità è possibile ottenere una panna “semi-montata” che è perfetta per la realizzazione di alcune ricette del ricettario, come ad esempio: mousse al cioccolato e bavarese.
    Nella ricetta del sorbetto al limone si montano gli albumi con la lama inox a velocità massima e a 50°,  in modo da renderli più compatti.
    È anche possibile utilizzare la pala mescolatrice, non superando la velocità 6 e non superando il quantitativo massimo di 250 g di panna e di 200 g di albumi (meglio se a temperatura ambiente e con un pizzico di sale).