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ABBACCHIO IN UMIDO

Di Cukò

 66'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
100 g cipolla bianca tagliata a fette
1 spicchio d’aglio
40 g olio di oliva extravergine
320 g agnello adulto tagliato a cubetti
8 g sale fino
1 g pepe nero macinato
2 g timo secco
200 g passata di pomodoro
100 g pomodorini ciliegini
100 g brodo di carne
20 g vino bianco (1/2 tappo dosatore)
Per la decorazione
q.b. timo fresco
pane casereccio

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la cipolla e l’ aglio e tritare. Lama inox - 1 min - velocità 10
Inserire la pala mescolatrice, aggiungere l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere l’agnello, il sale, il pepe, il timo e il vino e proseguire la cottura. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere la passata, i pomodorini e il brodo e cuocere. Pala mescolatrice SI 25 min 100 ° C velocità 2
Regolare di sale e pepe e continuare la cottura abbassando la temperatura. Pala mescolatrice - 25 min 80 ° C velocità 1
Controllare la consistenza e proseguire la cottura per il tempo necessario, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua se necessario. Pala mescolatrice - 5 min 80 ° C velocità 1

Decorazione

Questo piatto tipico del Lazio è da portare a tavola in una pentola di terracotta e va accompagnato con del pane casereccio tostato alla griglia. Spolverare eventualmente con un po’ di timo fresco.

Varianti

In alternativa al brodo di carne è possibile usare il dado gusto deciso preparato con Cukò, diluito in 100 g di acqua. Ottima anche la variante senza pomodoro, tipica del nord del Lazio.

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