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ALFAJORES CON DULCE DE LECHE

Di Cukò

 4'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
150 g farina 00
250 g maizena
¼ cucchiaino di bicarbonato
7 g lievito per dolci
200 g burro morbido a pomata
150 g zucchero
3 tuorli
Per la decorazione
q.b. dulce de leche
q.b. cocco grattugiato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Setacciare la farina, la maizena, il bicarbonato e il lievito e mettere da parte. - - - - -
Preparare la frolla inserendo nella boccia il burro e lo zucchero e lavorare a impulsi fino a quando risulta ben cremoso. Lama inox - - - 6/8 pulse
Aggiungere le uova, una alla volta dall’imbocco del coperchio, e lavorare fino a quando il composto risulta ben montato, intervenendo eventualmente con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 4 min - velocità 5
Aggiungere le farine setacciate e proseguire la lavorazione ad impulsi fino ad ottenere un risultato amalgamato, senza protrarre troppo la lavorazione. Lama inox - - - 10/12 pulse
Infarinare una spianatoia con pochissima farina e trasferire l’impasto. Continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un composto lavorabile con il mattarello: l’impasto non deve risultare troppo morbido ma piuttosto secco. Con il mattarello stendere l’impasto a ½ cm di altezza e ricavare dei dischi con un coppapasta di diametro di 4 cm. - - - - -
Mettere in una teglia rivestita di carta forno e trasferire in forno preriscaldato a 170°C e cuocere per circa 10/15 minuti: vanno tolti dal forno quando risultano ancora pallidi. - - - - -

Decorazione

Lasciare raffreddare completamente, poi prendere due biscotti alla volta e unirli con un cucchiaio di “dulce de leche”. Passare i bordi con il cocco grattugiato. Questi biscotti fanno parte della ricette più popolari argentine.

Consigli

Il dulce de leche è un dolce tipico argentino ed è reperibile nei principali supermercati. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno: è probabile che la seconda infornata di biscotti richieda meno tempo della prima. A fine cottura i biscotti devono risultare ancora un po’ pallidi ma asciutti.

Varianti

Immergere i biscotti in una ganache di cioccolato fondente al posto del cocco.

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