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ARANCINI DI RISO CON RAGU’

Di Cukò

 100'
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Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
1l acqua
6 g sale fino
320 g riso carnaroli
40 g burro
1 bustina di zafferano
Per il ragù:
60 g cipolla bianca
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
250 g macinato di suino
1 foglie alloro
40 g vino rosso (1 tappo dosatore)
150 g passata di pomodoro
6 g sale fino
1 g pepe nero macinato
100 g piselli surgelati
Per la pastella:
200 g acqua
100 g farina 00
2 g sale fino
Per il ripieno:
100 g mozzarella per pizza tagliata a cubetti
500 g pangrattato
q.b. olio di semi di girasole

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione. - SI 15 min 100 ° C -
Aggiungere il sale. - SI 3 min 100 ° C -
Inserire la pala mescolatrice e il riso. Pala mescolatrice - 15 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere il burro e lo zafferano e mescolare senza cuocere. Proseguire la mescola a mano con la spatola per incorporare perfettamente gli ingredienti. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 4
Estrarre il riso dalla boccia e versarlo in una teglia, stendendolo bene con una spatola. Farlo raffreddare per un paio d’ore. - - - - -
Preparare il ragù. Inserire nella boccia la cipolla tritare, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato dalle pareti. Lama inox - 1 min - velocità 10
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il macinato e la foglie di alloro e far rosolare, mescolando a mano con la spatola durante i primi minuti. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il vino e fare sfumare. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Pala mescolatrice - 20 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere i piselli e cuocere, proseguendo eventualmente la cottura di qualche minuto fino a quando i piselli risultano perfettamente cotti e il ragù risulta piuttosto asciutto. Mettere da parte e far raffreddare. Pala mescolatrice - 20 min 90 ° C velocità 1
Preparare la pastella. Inserire nella boccia la lama inox, l’acqua, la farina e il sale. Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, prelevare un paio di cucchiai per volta (circa 120 g) e formare con le mani una pallina. Schiacciare al centro della mano formando una conca e inserire all'interno un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Chiudere l'arancino con un po’ di riso e modellarlo dandogli una forma tonda. Immergere gli arancini, uno per volta, nella pastella e poi trasferirli in un grande piatto con il pangrattato. Rotolarli avendo cura di ricoprirli interamente. Friggere gli arancini pochi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio, che idealmente deve essere intorno ai 170-180°C: bastano pochi secondi fino a quando risultano ben dorati. Scolarli e trasferirli in un vassoio foderato con carta assorbente. Lama inox SI 3 min - velocità 10

Consigli

Gustare gli arancini ben caldi. Con queste quantità si ottengono circa 12 arancini.

Varianti

E’ possibile sostituire la mozzarella con del caciocavallo

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