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ASPIC AL MANGO E RIBES PROFUMATO ALLA MENTA E PEPE VERDE

Carmen M. e Fabiana V. - classe 5H - partecipanti alla sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION"

 26'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
160 ml acqua
30 g zucchero
2 fogli di colla di pesce ammollata
160 ml vino bianco
q.b pepe in grani
q.b foglie di menta
230 g mango maturo tagliato a cubetti
100 g ribes
Per la decorazione
100 g acqua
100 g zucchero
q.b succo di limone
200 g frutti rossi (more lamponi e fragole)
q.b.foglia di menta
scorza di arancia e limone tagliato a strisce

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua con lo zucchero. Pala mescolatrice - 7 min 80 ° C velocità 1
Aggiungere la colla di pesce ed il vino. Pala mescolatrice - 3 min 50 ° C velocità 5
Aggiungere il pepe e la menta e lasciar raffreddare. Aggiungere poi il mango e il ribes e versare il composto in stampi da aspic. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. - - - - -
Preparare la coulis per la decorazione, inserendo nella boccia l’acqua, lo zucchero e il limone. Lama inox - 5 min 80 ° C velocità 1
Aggiungere i frutti rossi e proseguire la cottura. Lama inox - 7 min 80 ° C velocità 1
Tritare fino ad ottenere una salsa omogenea, poi passare al setaccio per una coulis più fine. Lama inox - 4 min - velocità 6

Decorazione

Impiattare l’aspic al centro del piatto, guarnire con qualche foglia di menta e ribes e, con l’aiuto di una sac à poche, formare dei disegni sul piatto con la coulis di frutti rossi. Decorare con delle striscie di scorza di limone e arancia.

Consigli

Ammollare la colla di pesce spezzettandola e immergendola in acqua fredda per 10 minuti. Prima di utilizzarla scolatela con un colino e strizzarla bene con le mani.

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