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Baccalà mantecato con bevanda di riso

Di Cukò

 24'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
500 g acqua
300 g bevanda di riso consentita
500 g baccalà ammollato e tagliato a cubettoni
80 g olio di oliva extravergine (2 tappi dosatore)
2 spicchi d’aglio tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
q.b. sale
Per la decorazione
1/2 porro
4 fette di pane casereccio
q.b. olio di semi di girasole

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l'acqua e la bevanda di riso e portare quasi ad ebollizione. - SI 10 min - -
Inserire la pala mescolatrice e il baccalà e cuocere. Pala mescolatrice SI 10 min - velocità 1
Al termine della cottura, togliere la pala mescolatrice e scolare il baccalà utilizzando il cestello vapore. - SI - - -
Inserire nella boccia la lama inox e il baccalà scolato e tritare mantenendolo in pezzi grossolani. - SI 1 min - velocità 6
Aggiungere lentamente l'olio a filo dall'imbocco del coperchio. - SI 2 min - velocità 6
Aggiungere l'aglio, il prezzemolo, regolare di sale e frullare per il tempo necessario a incorporare bene l'olio, ma mantenendo una consistenza grossolana. - SI 1 min - velocità 8

Decorazione

Far tostare 4 strisce di pane casereccio in una padella antiaderente. Tagliare il porro alla julienne, infarinarlo con farina di riso consentita ben setacciata e friggerlo in abbondante olio fino a quando iniziano a dorarsi. Impiattare utilizzando un coppapasta ed inserendo all'interno il baccalà. Guarnire con il pane casereccio tostato e il porro.

Consigli

Mettere a mollo il baccalà 24 ore prima dell'utilizzo, cambiando l'acqua un paio di volte.

Varianti

Sostituire eventualmente la bevanda di riso con della birra senza glutine.

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