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BARCHETTE DI PATATE

Di Cukò

 42'
Grillkartoffel mit Pilz-Tofu-Füllung

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
200 g acqua
6 g sale fino
q.b. prezzemolo
4/6 patate intere piccole e non sbucciate
20 g panna fresca (1/2 tappo dosatore)
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)
q.b. erba cipollina tagliata sottile
100 g funghi porcini tagliati a cubetti
q.b. sale fino
q.b. pepe
80 g fontina valdostana tagliata a cubetti
1 noce di burro
q.b. sale fino
4 noci tritate
Per la decorazione
q.b. erba cipollina

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire l’acqua per la cottura a vapore, il sale e le foglie di prezzemolo per aromatizzare. - SI 5 min 100 ° C -
Tagliare a metà per la lunghezza le patate, salate internamente e richiuderle. Inserirle nel cestello a vapore ed introdurlo nella boccia. Al termine verificare la cottura: non devono risultare né troppo morbide né troppo crude. Cestello vapore SI 25 min 100 ° C -
Togliere dalla boccia il cestello e posizionare le patate aperte in una teglia foderata con carta forno. Scavare una piccola parte della polpa centrale con un cucchiaio, in modo da poter accogliere poi il ripieno. Mettere da parte la polpa estratta, mescolandola con la panna. Svuotare la boccia. - - - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, l’olio , l’erba cipollina e soffriggere. Pala mescolatrice - 1 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i funghi e cuocere. Pala mescolatrice - 10 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere il sale e il pepe. A fine lavorazione inserire la polpa delle patate e la fontina, mescolando a mano con la spatola. Pala mescolatrice - 1 min 90 ° C velocità 1
Inserire una piccola noce di burro e un pizzico di sale su ogni patata, aggiungere un po’ del ripieno e cospargere con le noci. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio risulta filante e il ripieno dorato. - - - - -

Decorazione

Servire decorando con dell’erba cipollina.

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