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BAVARESE AI FUNGHI

Di Emanuele Patrini

 40'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
250g panna fresca ben fredda
½ cipolla
500g funghi porcini tagliati a fettine
40 g olio EVO (1 tappo dosatore)
120 g acqua
q.b. sale
q.b. pepe
250 g latte intero
20 g gelatina in fogli ammollati
Per la decorazione
q.b . scaglie di parmigiano
q.b. prezzemolo tritato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire la panna nella boccia e montare per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben fermo. Togliere dalla boccia e conservare in frigorifero. Lama inox SI 1 min - velocità 10
Senza sciacquare la boccia, inserire la cipolla e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato fine. Lama inox SI - - 4/6 pulse
Aggiungere i funghi e l’olio e soffriggere. Lama inox SI 5 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere l’acqua, il sale e il pepe e cuocere. Lama inox SI 20 min 100 ° C velocità 1
Tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato fine Lama inox SI - - 6/8 pulse
Aggiungere il latte. Lama inox SI 10 min 80 ° C velocità 4
Inserire i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare fino a quando risultano perfettamente amalgamati. Lama inox SI 2 min - velocità 4
Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 2 - 2,5 ore. - - - - -
Versare il composto nella boccia, aggiungere la panna montata e mescolare fino a che si incorpori completamente, eventualmente intervenendo con la spatola. Lama inox - 2 min - velocità 6
Trasferire la bavarese in stampi monoporzione e lasciarli in frigorifero fino al loro consumo. - - - - -

Decorazione

Togliere le bavarese dagli stampi e decorare con scaglie di parmigiano e prezzemolo tritato.

Consigli

Ammollare la gelatina in fogli spezzettandola e immergendola in acqua fredda per 10 minuti. Prima dell’utilizzo, scolarla e strizzarla bene con le mani.

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