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BAVARESE

Di Cukò

 17'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
500 g panna fresca ben fredda
20 g zucchero a velo
6 tuorli
200 g zucchero
500 g latte intero
20 g colla di pesce ammollata in acqua fredda

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la panna e 20 g di zucchero e montare fino a quando risulta semi-montata, intervenendo eventualmente con la spatola per staccare la panna dai bordi. Controllare ogni tanto il risultato e fermarsi se risulta già montato. Lama inox SI 80 sec - velocità 10
Estrarre la panna dalla boccia e mettere in frigorifero. - SI - - -
Inserire nella boccia i tuorli e i 200 g di zucchero. - SI 1 min - velocità 8
Aggiungere il latte e continuare la lavorazione. - SI 10 min 80 ° C velocità 4
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e proseguire la lavorazione fino a quando il tutto risulta ben incorporato. - SI 2 min 80 ° C velocità 4
Trasferire in un contenitore e mettere in frigorifero a riposo per tre ore. - SI - - -
Trascorso il tempo di risposo mettere la panna montata e il composto nella boccia ed amalgamare fino a renderlo liscio e cremoso Lama inox SI 2 min - velocità 6

Consigli

è importante tenere controllata la lavorazione iniziale della panna perché se si prolunga troppo diventa burro. Quando si unisce la panna al composto di latte e zucchero se necessario mescolare di tanto in tanto con la spatola per aiutare le due masse ad amalgamare perfettamente.

Varianti

Per realizzare una bavarese ai frutti di bosco, aggiungere i frutti di bosco frullati al composto, prima di inserire la panna montata.

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