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BIGNE’ ALLA CREMA

Di Cukò

 21'
profiterole

Ingredienti per 20/30 bignè persone

Per l'esecuzione
120 g acqua
80 g burro
1 pizzico di sale fino
90 g farina 00
3 uova
Per la crema pasticcera:
400 g latte intero
100 g panna fresca
150 g zucchero
20 g amido di riso
20 g amido di mais Maizena
5 tuorli
½ bacca di vaniglia (solo polpa)
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e il burro. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere la farina e il sale. A fine lavorazione lasciar riposare per 5 minuti senza coperchio. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 3
Far ripartire la lavorazione e aggiungere dal foro del coperchio le uova, una alla volta, ad intervalli di un minuto. Pala mescolatrice - 3 min - velocità 3
Proseguire con qualche colpo di pulse se ci sono dei grumi. Lama inox - - - 2/4 (facoltativo) pulse
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata e, sulla placca del forno foderata con carta forno, creare dei mucchietti di pasta rotondi e grandi come una noce ben distanziati tra loro. - - - - -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, evitando di aprire la porta del forno durante la cottura. A fine cottura lasciare i bignè nel forno ancora per 10 minuti per far asciugare bene l’interno. - - - - -
Preparare la crema pasticcera, inserendo nella boccia la pala mescolatrice, il latte, la panna, lo zucchero, l’amido e i tuorli. Pala mescolatrice SI 11 min 90 ° C velocità 4
Aggiungere la vaniglia e proseguire la lavorazione. Lasciar raffreddare. Pala mescolatrice SI 30 sec - velocità 3

Decorazione

Farcire i bignè poco prima di consumarli per evitare che la pasta si inumidisca. Spolverare con zucchero a velo.

Consigli

La cottura della pasta choux è molto delicata e deve avvenire alla giusta temperatura, in forno già caldo: il bignè deve risultare ben gonfio e restare vuoto e asciutto all’interno, senza afflosciarsi fuori dal forno.

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