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BIGNE’ DI GRANCHIO E FORMAGGIO PER NATALE

Di Cukò

 27'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
1 spicchio di aglio
40 g olio di oliva extravergine
20 g burro
120 g polpa di granchio
q.b. sale
25 g burro
30 g farina 00
250 g latte intero
q.b. sale
1 pizzico di noce moscata
100 g gruviera grattugiato
q.b. pepe bianco
Per i bignè
120 g acqua
80 g burro
1 pizzico di sale
90 g farina 00
3 uova
Per la decorazione
q.b. foglioline di menta o soncino
q.b. paprika

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’aglio, l’olio e il burro e rosolare. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 2
Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere la polpa di granchio e il sale e cuocere. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C velocità 2
Inserire la lama inox e tritare. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI 4 min 100 ° C velocità 2
Preparare la besciamella. Inserire la pala mescolatrice, il burro e la farina. Pala mescolatrice SI 2 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata e continuare la lavorazione. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C velocità 2
Dividere la besciamella a metà, in una parte aggiungere la crema di granchio e nell’altra metà il gruviera e il pepe bianco. - - - - -
Preparare i bignè. Inserire nella boccia l’acqua e il burro. Pala mescolatrice - 4 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere la farina e il sale. A fine lavorazione lasciare riposare per 5 minuti senza coperchio. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 3
Far ripartire la lavorazione e aggiungere dal foro del coperchio le uova, una alla volta, ad intervalli di un minuto. Proseguire con qualche colpo di pulse se ci sono dei grumi. Pala mescolatrice - 3 min - velocità 3
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e sulla placca del forno foderata con carta forno, creare dei mucchietti di pasta rotondi e grandi come una noce ben distanziati tra loro. - - - - -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. A fine cottura lasciare i bignè nel forno ancora per 10 minuti per far asciugare bene l’interno. - - - - -

Decorazione

Trasferire le due creme in due sac à poche e riempire alternativamente i bignè con la besciamella al granchio e con quella al gruviera. Decorare con foglioline di menta o di soncino o in alternativa con della paprika dolce in polvere.

Varianti

I bignè al formaggio si possono anche arricchire con salmone e curcuma, oppure con taleggio e radicchio.

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