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BISCOTTI FROLLINI DA COLAZIONE

Di Cukò

 21'
Biscotti_frollini_49718626_Web

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
500 g panna fresca
100 g acqua fredda
350 g farina 00
4 g lievito per dolci
100 g zucchero a velo
1 pizzico di sale
½ limone (solo buccia grattugiata)
2 uova
1 tuorlo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare il burro. Inserire nella boccia la panna ben fredda e montare fino a quando la massa grassa si sarà separata completamente da quella liquida (si forma una palla). Proseguire eventualmente per il tempo necessario se la consistenza del burro è ancora troppo morbida. Pala mescolatrice - 15 min - velocità 5
Scolare il burro utilizzando il cestello a vapore in modo da eliminare il siero. - - - - -
Aggiungere l’acqua dall’imbocco del coperchio durante la lavorazione per togliere eventuali residui di siero dal burro. Pala mescolatrice - 90 sec - velocità 3
Scolare il liquido in eccesso e lavare il burro sotto l’acqua corrente. Eliminare poi tutta l’acqua schiacciando il burro con le mani, tamponandolo eventualmente con della carta assorbente. - - - - -
Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte. - - - - -
Preparare la frolla inserendo nella boccia, 200 g del burro precedentemente realizzato, lo zucchero, il sale e il limone e lavorare a impulsi. Lama inox - - - 6/8 pulse
Aggiungere le uova, una alla volta dall’imbocco del coperchio, e lavorare fino a quando il composto risulta ben omogeneo, intervenendo eventualmente con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 4 min - velocità 5
Aggiungere la farina con il lievito e proseguire la lavorazione a brevi impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo. Lama inox - - - 8/10 pulse
Trasferire il composto in una terrina e proseguire la lavorazione a mano. Lavorare l’impasto il minimo necessario per ottenere un impasto compatto ma piuttosto morbido. Trasferire l’impasto in frigorifero per almeno tre ore, avvolto in carta forno. - - - - -
Infarinare una spianatoia con pochissima farina e trasferire l’impasto. Con il mattarello stendere l’impasto a 1 cm di altezza e ricavare dei biscotti utilizzando uno stampini di forma diversa. - - - - -
Infarinare una spianatoia con pochissima farina e trasferire l’impasto. Con il mattarello stendere l’impasto a 1 cm di altezza e ricavare dei biscotti utilizzando uno stampini di forma diversa. - - - - -

Consigli

Per esaltarne il sapore, questa ricetta è stata realizzata utilizzando burro fatto con Cukò. Utilizzare panna e acqua ben freddi e appena tolti dal frigorifero e, una volta realizzato, utilizzarne solo 200 g per preparare la frolla. Nel realizzare il burro, è probabile che la massa grassa, per separarsi, richieda più tempo rispetto agli 15 minuti suggeriti. Lavare il burro ottenuto sotto l’acqua corrente ne garantisce una conservazione ottimale. Conservare il burro residuo in frigorifero, avvolto nella carta forno, e utilizzarlo come quello acquistato. Per rendere più facile la stesura della pasta frolla, inserirla fra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno: è probabile che la seconda infornata di biscotti richieda meno tempo della prima. Attenzione a non oltrepassare il tempo di cottura: i biscotti sono pronti quando risultano asciutti ma non troppo dorati.

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