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BISQUE DI GAMBERI

Di Andrea B. e Michael V. (classe 3° A)

 59'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per persona

Per l'esecuzione
100 g carote tagliate in pezzi
100 g cipolle tagliate in pezzi
100 g sedano tagliato in pezzi
100 g scalogno tagliato in pezzi
10 g aglio
40 g olio di oliva extravergine
5 g aromi (timo e aneto)
200 g code di gamberi sgusciati
40 g brandy
50 g pomodoro concentrato
500 g acqua
2 cucchiai di dado di pesce granulare
q.b.peperoncino
100 g panna fresca

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Sgusciare i gamberi in modo da separare la polpa dal carapace (il guscio). - - - - -
Inserire nella boccia le carote, le cipolle, il sedano, lo scalogno, l’aglio e tritare. Lama inox SI 1 min - velocità 8
Aggiungere l’olio e gli aromi. Lama inox SI 5 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere i carapaci dei gamberetti. Lama inox SI 15 min 100 ° C velocità 3
Sfumare con il Brandy e, dopo un paio di minuti, aggiungere il pomodoro, l’acqua e il dado di pesce. Lama inox SI 30 min 100 ° C velocità 3
Togliere dalla boccia, filtrare con un colino e reinserire nella boccia, aggiungendo i gamberi sgusciati. Lama inox SI 3 min 100 ° C velocità 8
Aggiungere il peperoncino e la panna. Lama inox SI 5 min 100 ° C velocità 3

Consigli

La bisque di gamberi (o fumetto di gamberi) è la base ideale per insaporire e profumare piatti a base di pesce.Ottima per arricchire primi piatti, come ad esempio per rendere più cremoso un risotto, può essere utilizzata anche come salsa per accompagnare secondi o paella a base di pesce. La bisque si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta, oppure congelare in mono porzioni negli stampi per il ghiaccio, da utilizzare quando serve.

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