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BOCCONCINI DI CINGHIALE IN SALSA DI NOCI E PANNA

Erika B.- classe 5D - partecipante alla sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION"

 20'

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
100 g gherigli di noce
50 g sedano
70 g carote
40 g scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di farina 00
450 g cinghiale tagliato a cubetti
500 ml panna da cucina
q.b. pepe bianco
q.b. sale
Per la decorazione
q.b. gherigli di noce
q.b. pepe rosa in grani
q.b. panna da cucina
q.b. doppio concentrato di pomodoro

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le noci e tritare. Toglierle dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI 1 min - velocità 10
Inserire nella boccia pulita il sedano, le carote e lo scalogno a pezzetti e tritare. Lama inox SI 1 min - velocità 10
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 3 min 90 ° C velocità 3
Inserire il cinghiale precedentemente infarinato e cuocere. Prolungare il tempo di cottura se necessario. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la polvere di noci, la panna, il pepe e il sale e proseguire la cottura. Pala mescolatrice SI 5 min 100 ° C velocità 2

Decorazione

Impiattare e decorare con delle noci, del pepe rosa in grani e 4 gocce di panna. Mettere al centro di queste delle piccole gocce di concentrato pomodoro e successivamente, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, realizzare disegni a piacere.

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