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BOCCONCINI DI POLLO CON FUNGHI E BIRRA

Di Cukò

 39'

Ingredienti per 3 persone

Per l'esecuzione
50 g sedano tagliato in pezzi
40 g scalogno
40 g funghi champignon tagliati in 4
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
200 g funghi champignon tagliati in 4
10 g sale fino
80 g birra chiara (2 tappi dosatore)
150 g acqua
450 g petto di pollo tagliato a cubetti
1 macinata di pepe bianco

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il sedano, lo scalogno e 40 g di funghi e tritare. Lama inox SI 1 min - velocità 10
Inserire la pala mescolatrice e l’olio. - SI 2 min 90 ° C velocità 3
Aggiungere 200 g di funghi, metà del sale e la birra. - SI 3 min 100 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e aggiungere nella boccia l’acqua. - SI - min - -
Inserire nel cestello il pollo, l'altra metà del sale ed il pepe e metterlo all’interno della boccia. Prolungare il tempo di cottura se si ritiene necessario. Cestello vapore SI 30 min 100 ° C -
Togliere il cestello vapore e, dopo aver inserito la pala mescolatrice, inserire i bocconcini di pollo sul fondo di cottura per insaporire il tutto. Aprire eventualmente il coperchio per far addensare, mescolando a mano con la spatola per evitare che si attacchi. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 2

Consigli

La tecnica di cottura nel cestello è l’ideale per gli ingredienti delicati che si rovinerebbero durante la cottura con mescola. Se il sugo di cottura risulta troppo liquido si suggerisce, prima dell’ultima fase di inserimento del pollo, di eliminare parte del liquido o di addensarlo aggiungendo 20 g di farina (sciolta a parte con un po' del sugo di cottura) e cuocendo per qualche minuto a 90° C con la pala mescolatrice. Questo tipo di cottura “a vapore” risulta molto leggera; per un risultato più saporito, si possono ripassare i bocconcini qualche minuto in padella con un po' di olio di oliva e aggiungere poi solo una parte del fondo di cottura.

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