Stampa

BUDINO DI PANETTONE PER LA VIGILIA DI NATALE

Di Cukò

 26'
Budino_di_panettone_90806168-Web2

Ingredienti per 6/8 persone

Per l'esecuzione
800 g latte
1 limone (solo scorza grattugiata)
1 pizzico di cannella
4 tuorli
60 g zucchero
300 g panettone sbriciolato con le mani
4 albumi
60 g zucchero
q.b. zucchero a velo
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo
q.b. mirtilli

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il latte, il limone e la cannella e portare quasi ad ebollizione. Al termine filtrare, trasferire in un bricco e lasciar intiepidire. Pala mescolatrice SI 10 min 90 ° C velocità 2
Nella boccia fredda inserire i tuorli e i 60 g di zucchero. Pala mescolatrice SI 6 min - velocità 6
Aggiungere il latte tiepido poco per volta dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 2
Aggiungere il panettone e mescolare, intervenendo con la spatola. Mettere da parte. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 2
Nella boccia pulita inserire gli albumi, i 60 g di zucchero e montare, eventualmente proseguendo la lavorazione per qualche minuto. Pala mescolatrice - 6 min - velocità 6
Aggiungere il composto precedentemente messo da parte e mescolare, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 2
Togliere la pala mescolatrice e proseguire la mescola a mano fino a quando l’albume è perfettamente incorporato. - - - - -
Trasferire il composto in uno stampo del diametro di circa 20/22 cm di silicone precedentemente imburrato e spolverare con un po’ di zucchero a velo. Cuocere in forno a bagnomaria, appoggiando lo stampo con il budino in una teglia dal bordo alto e abbondantemente più grande rispetto alle dimensioni del budino. Dopo aver trasferito la teglia in forno, riempirla di acqua bollente facendo attenzione a non superare i 2/3 dello stampo del budino. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti. - - - - -

Decorazione

Cospargere il budino con zucchero a velo e tagliare a pezzetti. Servire accompagnando con mirtilli.

Consigli

Aggiungere l’acqua bollente nella teglia direttamente in forno per evitare che trasportando la teglia l’acqua bollente cada o si riversi sul budino. Verificare il livello dell’acqua che deve restare costante: eventualmente aggiungere altra acqua bollente durante la cottura.

Ricette correlate