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BULGUR DI PESCE MISTO

Di Cukò

 45'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
60 g scalogno tritato
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
600 misto pesce per insalate di mare surgelato
4/6 g sale fino
40 g vino bianco secco
350 g liquido di cottura del pesce
20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore)
300 g bulgur Pedon
5 foglie di basilico spezzettato a mano
20 g capperi sott’aceto
Per la decorazione
10 pomodorini ciliegino

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo scalogno e tritare, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox - 30 sec - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il pesce parzialmente scongelato, il sale e, dopo un paio di minuti, inserire il vino dall’imbocco del coperchio. Intervenire ogni tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice - 25 min 90 ° C velocità 2
Togliere la pala mescolatrice e scolare il pesce mantenendolo non troppo asciutto. Metterlo da parte. Conservare il liquido di cottura residuo che va utilizzato per la cottura del bulgur - - - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice. Inserire 350 g di liquido di cottura del pesce aggiungendo eventualmente acqua se non sufficiente. Portare ad ebollizione. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C -
Aggiungere l’olio e versare a pioggia e poco alla volta il bulgur, mescolando a mano con la spatola per evitare la formazione di grumi. Aggiungere eventualmente acqua a fine cottura se necessario. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 2
Trasferire il bulgur in una larga terrina e lasciare raffreddare mescolando con una forchetta di legno di tanto in tanto: in questo modo si asciuga ulteriormente. - - - - -
Aggiungere il pesce cotto in precedenza, i capperi e il basilico. - - - - -

Decorazione

Servire questo piatto freddo in piccole ciotole, decorando con pomodorini tagliati a cubetti.

Consigli

Questa ricetta prevede l’utilizzo di un tipo di bulgur che non va messo in ammollo. Verificare sulla confezione del bulgur a disposizione se va messo a mollo prima dell’utilizzo. Il bulgur è un frumento integrale, ottima fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio.

Varianti

Potete utilizzare il bulgur di pesce per riempire dei pomodori rossi ramati tagliati a metà, svotandoli della polpa, e decorati con foglie di basilico.

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