Stampa

BURRO

Di Cukò

 10'
Burro_61792841_Web

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per persona

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la panna ben fredda e montare fino a quando la massa grassa si sarà separata completamente da quella liquida. Proseguire eventualmente per il tempo necessario se la consistenza del burro è ancora troppo morbida. Pala mescolatrice - 8 min - velocità 6
Scolare il burro utilizzando il cestello a vapore in modo da eliminare il siero. - - - - -
Aggiungere l’acqua dall’imbocco del coperchio durante la lavorazione per togliere eventuali residui di siero dal burro. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 3
Scolare il liquido in eccesso e lavare il burro sotto l’acqua corrente. Eliminare poi tutta l’acqua schiacciando il burro con le mani, tamponandolo eventualmente con della carta assorbente. Formare un panetto e avvolgerlo nella carta forno. Lasciare riposare nel frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo. - - - - -

Consigli

E’ probabile che la massa grassa, per separarsi, richieda più tempo rispetto agli 8 minuti suggeriti. Lavare il burro ottenuto sotto l’acqua corrente ne garantisce una conservazione ottimale. Utilizzare panna e acqua ben freddi, appena tolti dal frigorifero. Questo burro si può utilizzare e conservare come quello acquistato. E’ naturale perché privo di addensanti e conservanti chimici ed ha un ottimo sapore che valorizza dolci come crostate, biscotti, ecc. L’acqua di scarto, il siero, può essere utilizzata come sostituto dei liquidi nella panificazione per ottenere un prodotto più morbido.

Varianti

Per ottenere il burro salato dal sapore più accentuato aggiungere un po’ di sale ad inizio lavorazione. Ottima la versione aromatizzata con l’aggiunta di un trito di origano, rosmarino, salvia o erba cipollina che può essere utilizzata per profumare diversi piatti o per spalmare su tartine di pane tostato.

Ricette correlate