Stampa

CANEDERLI

Di Cukò

 52'
Canederli_73950770_Web

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
300 g pancarrè senza glutine
tagliato in piccoli cubetti
250 g latte intero
100 g prosciutto crudo consentito
tagliato a fettine sottili
100 g speck consentito tagliato
a fettine sottili
60 g scalogno tritato
40 g burro
50 g farina di riso finissima consentita
1 uovo
10 g prezzemolo tritato
q.b. noce moscata
q.b. pepe nero macinato
q.b. sale fino
450 g acqua
1 dado di carne consentito

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il latte e intiepidirlo. Lama inox SI 2 min 70 ° C -
Aggiungere il pancarré e lasciare in ammollo per circa 40 minuti. Dare ogni tanto un breve colpo di pulse per rimuovere il pane, in modo che assorba bene ed in modo omogeneo il latte. Lama inox SI - - 2/3 pulse
Travasare nel cestello vapore e lasciar scolare per una decina di minuti, strizzando con le mani per far uscire tutto il latte. Cestello vapore - - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il prosciutto e lo speck e scottare. Alla fine togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Inserire nella boccia la lama inox, lo scalogno e tritare, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI 20 sec - velocità 8
Inserire nella boccia il burro e far sciogliere. Lama inox SI 4 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere lo scalogno e soffriggere. Lama inox SI 4 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere lo speck e il prosciutto e rosolare. Lama inox SI 1 min 100 ° C -
Aggiungere la farina, l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale (se necessario) e lavorare a brevi impulsi. Lama inox SI - - 3/4 pulse
Aggiungere il pancarrè, ben strizzato con le mani, e lavorare a brevi impulsi, intervenendo ogni volta con la spatola per aiutare la mescola. Travasare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare. Lama inox SI - - 3/4 pulse
Dopo aver tolto la lama inox e pulito la boccia, aggiungere l’acqua e il dado e scaldare. - SI 12 min 100 ° C -
Formare con le mani bagnate delle palle da 70/80g, infarinarle e metterne metà nel cestello vapore. Inserire il cestello vapore nella boccia e cuocere. A cottura ultimata, proseguire la cottura dei restanti canederli. Cestello vapore SI 18 min 100 ° C -
Servire con un mestolo del brodo di cottura. - - - - -

Consigli

La consistenza dell’impasto deve essere piuttosto compatta, con i cubetti di pane visibili: eventualmente aggiungere altra farina se risulta troppo morbida.

Ricette correlate