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CANTUCCI TOSCANI

Di Cukò

 5'
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Ingredienti per 6/8 persone

Per l'esecuzione
100 g mandorle pelate
250 g farina 00
200 g zucchero
1 g sale
8 g lievito per dolci
2 uova
50 g farina 00

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire le mandorle nella boccia e tritare grossolanamente. Lama inox - - - 2/3 pulse
Inserire la pala mescolatrice e tostare. Mettere da parte. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 2
Inserire la lama inox, aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare. Lama inox - 2 min - velocità 2
Aggiungere le uova e lavorare ad impulsi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lama inox - - - 7/8 pulse
Versare l’impasto su una spianatoia spolverata di farina e aggiungere le mandorle tritate e i 50 g di farina (o più) lavorando l’impasto a mano fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. - - - - -
Con l’impasto ottenuto formare 3 o 4 filoncini e riporli su una teglia foderata con carta forno. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e spolverare con lo zucchero. Infornare a forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. Al termine della cottura sfornare, lasciare riposare per 5 minuti e tagliare i cantucci in diagonale. Rimettere in forno a 160°C per altri 10 minuti. - - - - -

Consigli

Nel lavorare l'impasto sulla spianatoia, non aspettare troppo tempo prima di trasferire in forno per non perdere le proprietà del lievito. Il tempo di cottura varia in funzione delle caratteristiche del proprio forno: considerare che durante la prima infornata i cantucci devono risultare cotti ma non troppo secchi: vanno infatti tolti per il taglio ma poi infornati nuovamente.

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