Stampa

CAPESANTE GRATINATE

Di Cukò

 26'
Stuffed scallop shell on a Christmas table

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
8 capesante
1 lt acqua
1 carota tagliata a pezzi
1 cipolla tagliata a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
20 g burro
25 g farina
250 g latte
30 g formaggio gruviera tagliato a cubetti
40 g panna (1 tappo dosatore)
1 tuorlo
q.b. sale fino
q.b. pepe
Per la decorazione
q.b. formaggio gruviera grattugiato alla julienne

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Aprire la conchiglia introducendo la lama di un coltellino e facendo leva, forzando leggermente. Separare le conchiglie dai molluschi. Pulire eliminando la tasca con la sabbia e le parti filamentose. Lavare molto bene le conchiglie e metterle da parte. - - - - -
Inserire nella boccia l’acqua con la carota, la cipolla, il vino, il sale e il pepe. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C -
Aggiungere nel brodo le capesante. A fine cottura estrarle, scolandole. Svuotare la boccia. Pala mescolatrice - 5 min 90 ° C velocità 1
Inserire nella boccia il burro e far fondere. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 2
Aggiungere la farina dall’imbocco del coperchio, poco alla volta, e proseguire la cottura fino a quando il composto risulta di colore ambrato. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 3
Aggiungere lentamente il latte ed il formaggio dall’imbocco del coperchio e proseguire la cottura. Pala mescolatrice - 5 min 80 ° C velocità 3
Aggiungere la panna e il tuorlo, regolando di sale e pepe. - - 2 min - velocità 3
Affettare sottili le capesante e disporle su 8 conchiglie in una placca da forno. Versare all'interno di ciascuna la crema fino a coprirle. - - - - -
Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e far gratinare per circa 10/15 minuti, tenendo la leccarda vicino alla resistenza superiore. - - - - -

Consigli

Togliere dal forno e spolverare con un po’ di gruviere grattugiato alla julienne prima di servire.

Ricette correlate