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CAPESANTE SCOTTATE IN CREMA DI PATATE E FUNGHI PORCINI PER CAPODANNO

Di Cukò

 50'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore)
1 spicchio di aglio
30 g guanciale a cubetti
500 g patate tagliate a cubetti
350 g acqua
½ cucchiaino di sale fino
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
24 capesante piccole
6 funghi porcini piccoli tagliati a fette
1 pizzico di sale
200 g brodo
Per la decorazione
q.b. prezzemolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio, l’aglio e il guanciale e rosolare. Pala mescolatrice - 6 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le patate, l’acqua e il sale e cuocere. Pala mescolatrice SI 35 min 90 ° C velocità 2
Inserire la lama inox e tritare ad impulsi fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettere da parte. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Nella boccia pulita inserire la pala mescolatrice, l’olio, le capesante, i funghi e il sale e rosolare. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il brodo. Pala mescolatrice - 1 min 100 ° C velocità 1

Decorazione

Impiattare in piccole ciotole creando un fondo di crema di patate e aggiungendo il sughetto di capesante e funghi. Decorare il piatto con una foglia di prezzemolo

Consigli

La crema di patate deve risultare morbida come una vellutata, aggiungere eventualmente un po’ di acqua e di olio di oliva se necessario. E’ possibile preparare il brodo con 200 g di acqua e mezzo cucchiaino di dado Cukò gusto delicato.

Varianti

E’ possibile sostituire le patate con i ceci.

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