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CHEESECAKE AL CAFFE’

Di Cukò

 29'
Cheesecake

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
125 g burro
200 g biscotti Oro Saiwa spezzettati a mano
50 g cioccolato fondente a scaglie
150 g panna fresca
3 uova
90 g zucchero
300 g formaggio Philadelphia
100 g zucchero
90 g liquore Bailey’s
500 g latte intero
120 g zucchero
4 tuorli
35 g amido di mais Maizena
60 g caffè espresso
30 g cioccolato fondente a scaglie

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il burro e far sciogliere, senza mescolare. Lama inox SI 5 min 70 ° C -
Aggiungere i biscotti e i 50 g di cioccolato e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, intervenendo spesso con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lavare bene e lasciar raffreddare completamente la boccia. Lama inox SI 4 min - velocità 10
Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera di diametro 22 cm e poi trasferire il composto, schiacciando con le mani fino a formare una base ben livellata sul fondo. Trasferire in frigorifero per circa 20 minuti. - - - - -
Inserire la pala mescolatrice, la panna ben fredda e montare a neve per il tempo necessario, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. A fine lavorazione togliere dalla boccia e trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice SI 90 sec - velocità 6
Senza lavare la boccia, inserire le uova e lo zucchero ed emulsionare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Unire il formaggio, il liquore e, nell’ultimo minuto, la panna precedentemente montata, intervenendo con la spatola per ripulire le pareti se necessario. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto sulla base biscottata. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 35/40 minuti. - - - - -
Preparare la crema pasticcera, inserendo nella boccia il latte, lo zucchero, i tuorli e l’amido. Pala mescolatrice SI 11 min 90 ° C velocità 4
Aggiungere il caffè e i 30 g di cioccolato. Pala mescolatrice SI 1 min - velocità 4
Lasciar raffreddare e poi versare la crema pasticcera sulla cheese cake già completamente fredda. - - - - -

Consigli

Per permettere un perfetto risultato estetico della torta, imburrare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera; poi foderare il fondo ritagliando un disco di carta forno delle stesse misure e i lati ritagliando una striscia: resteranno attaccati grazie al burro. Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata

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