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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Di Cukò

 15'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
10 g colla di pesce (ammolata 10 minuti in acqua fredda)
150 g cioccolato fondente tagliato a pezzi
90 g burro
200 g biscotti Digestive (spezzettati a mano)
200 g panna fresca
140 g zucchero a velo
400 g formaggio Philadelphia
Per la decorazione
q.b. cacao
q.b. cioccolato al latte in scaglie

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi grossolanamente. Lama inox SI - - 3/4 pulse
Sciogliere completamente. Togliere dalla boccia e lasciar raffreddare. Lama inox SI 4 min 50 ° C velocità 2
Senza pulire la boccia, inserire il burro e far sciogliere. Lama inox SI 5 min 70 ° C -
Aggiungere i biscotti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavare bene e lasciar raffreddare completamente la boccia. Lama inox SI 4 min - velocità 10
Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera di diametro 22 cm e poi trasferire il composto, schiacciando con le mani fino a formare una base ben livellata sul fondo. Trasferire in frigorifero per circa 30 minuti. - - - - -
Inserire la pala mescolatrice, la panna ben fredda e lo zucchero a velo e montare a neve, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. A fine lavorazione togliere dalla boccia e trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice SI 90 sec - velocità 6
Inserire la lama inox, il formaggio, la colla di pesce ben strizzata, il cioccolato precedentemente fuso e lavorare ad impulsi fino a quando la colla di pesce risulta perfettamente amalgamata. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Aggiungere la panna montata e lavorare brevemente ad impulsi. Lama inox SI - - 2/4 pulse
Versare il composto sulla base biscottata e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore prima di affettare. - - - - -

Consigli

Ammollare la colla di pesce spezzettandola e immergendola in acqua fredda per 10 minuti. Prima di utilizzarla scolatela con un colino e strizzarla bene con le mani. Per permettere un perfetto risultato estetico della torta, imburrare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera; poi foderare il fondo ritagliando un disco di carta forno delle stesse misure e i lati ritagliando una striscia: resteranno attaccati grazie al burro. Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. Questa torta non richiede cottura. Per ottenere una fetta perfetta, aspettare il giorno dopo e tagliare utilizzando un coltello a lama liscia leggermente scaldato sul fuoco.

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