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CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON PUREA DI LAMPONI

Di Lina D'Ambrosio

 25'

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
140 g burro
200 g biscotti Oro Saiwa spezzettati a mano
130 g panna fresca
2 uova
1 tuorlo
120 g zucchero
1 bacca di vaniglia (solo polpa)
550 g formaggio Philadelphia
200 g lamponi
100 g zucchero
4/6 gocce di limone

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il burro e far sciogliere, senza mescolare. Lama inox SI 5 min 70 ° C -
Aggiungere i biscotti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, intervenendo spesso con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lavare bene e lasciar raffreddare completamente la boccia. Lama inox SI 4 min - velocità 10
Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera di diametro 22 cm e poi trasferire il composto, schiacciando con le mani fino a formare una base ben livellata sul fondo. Trasferire in frigorifero per circa 30 minuti. - - - - -
Inserire la pala mescolatrice, la panna ben fredda e montare a neve, facendo attenzione a non prolungare troppo la lavorazione. A fine lavorazione togliere dalla boccia e trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice - 90 sec - velocità 6
Senza lavare la boccia, inserire le uova, lo zucchero e la vaniglia ed emulsionare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Unire il formaggio e, nell’ultimo minuto, la panna precedentemente montata, intervenendo con la spatola per ripulire le pareti se necessario. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto sulla base biscottata e livellare la superficie. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 35/40 minuti. - - - - -
Nel frattempo preparare la purea di lamponi per la decorazione, inserendo nella boccia la lama inox, i lamponi e lo zucchero. Aggiungere il limone e passare dal colino per eliminare i piccoli semi. Lama inox - 8 min 80 ° C velocità 3
Lasciar raffreddare e poi versare la purea di lamponi sulla cheese cake. - - - - -

Consigli

Per permettere un perfetto risultato estetico della torta, imburrare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera; poi foderare il fondo ritagliando un disco di carta forno delle stesse misure e i lati ritagliando una striscia: resteranno attaccati grazie al burro. Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata. Per ottenere una fetta perfetta, aspettare il giorno dopo e tagliare utilizzando un coltello a lama liscia leggermente scaldato sul fuoco.

Varianti

Potete utilizzare biscotti Digestive al posto di quelli suggeriti, eventualmente riducendo la quantità di burro a 90 grammi. Se desiderate una versione più leggera, potete utilizzare ricotta al posto del formaggio

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