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CHEESECAKE AL LIMONE

Di Cukò

 20'
cheesecake studio shot

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
90 g burro
200 g biscotti Digestive spezzettati a mano
2 uova
160 g zucchero
1 yogurt al limone
400 g formaggio Philadelphia
100 g ricotta
1 limone non trattato (succo e scorza)
1 limone (solo succo)
60 g maizena
100 g zucchero
Per la decorazione
q.b. panna montata
q.b. foglie di menta

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il burro e far sciogliere, senza mescolare. Lama inox SI 3 min 70 ° C -
Aggiungere i biscotti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, intervenendo spesso con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox SI 3 min - velocità 10
Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera di diametro 22 cm e poi trasferire il composto, schiacciando con le mani fino a formare una base ben livellata sul fondo. Trasferire in frigorifero per circa 30 minuti. - - - - -
Senza lavare la boccia, inserire le uova, lo zucchero ed emulsionare. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Unire lo yogurt, il formaggio, la ricotta, un limone (succo e scorza) e mescolare, intervenendo con la spatola per ripulire le pareti se necessario. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 5
Versare il composto sulla base biscottata e livellare la superficie. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 30/35 minuti. - - - - -
Nel frattempo preparare la purea di limone, inserendo nella boccia la lama inox, un limone (solo succo), la maizena e lo zucchero. Lama inox - 8 min 60 ° C velocità 3
Lasciar raffreddare e poi versare la purea di limone sulla cheesecake. - - - - -

Decorazione

Decorare con un ciuffo di panna e delle foglie di menta.

Consigli

Per permettere un perfetto risultato estetico della torta, imburrare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera; poi foderare il fondo ritagliando un disco di carta forno delle stesse misure e foderare i lati ritagliando una striscia di carta forno: resteranno attaccati grazie al burro. Per ottenere una fetta tagliata alla perfezione, aspettare il giorno dopo e tagliare utilizzando un coltello a lama liscia leggermente scaldato sul fuoco.

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