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CHEESECAKE CON PUREA DI MANGO

Alessia M., Alain C., Mattias G. - classe 5A - partecipanti alla sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION"

 11'

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
250 g biscotti secchi spezzettati
160 g burro morbido
4 albumi
4 tuorli
120 g zucchero
1 bustina di vanillina
200 g mascarpone
320 g ricotta
Per la decorazione
500 g purea di mango
12 g fogli di colla di pesce ammollata
100 g zucchero a velo
1 mango tagliato a fettine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia i biscotti e il burro e tritare fino ad ottenere un composto sabbioso. Lama inox - 4 min 50 ° C velocità 8
Foderare con carta forno uno stampo a cerniera di diametro 24/26 cm e poi trasferire il composto, schiacciando con le mani fino a formare una base ben livellata e solida sul fondo. Trasferire in frigorifero per almeno un’ora. - - - - -
Inserire nella boccia i tuorli, lo zucchero e la vanillina e mescolare. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 5
Aggiungere il mascarpone e la ricotta e mescolare, intervenendo con la spatola per ripulire le pareti se necessario. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 5
Nel frattempo montare a mano gli albumi fino ad ottenere una risultato ben fermo ed incorporarli al composto, mescolando dal basso verso l’alto con la spatola. - - - - -
Versare il composto sulla base biscottata. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 35/40 minuti. - - - - -
Inserire nella boccia la purea di mango e la colla di pesce e far sciogliere, mescolando a mano con la spatola. - - 4 min 50 ° C -
Versare la purea sulla cheese cake già fredda. - - - - -

Decorazione

Decorare con mango tagliato a fettine e spolverare di zucchero a velo. Lasciar riposare per un paio di ore in frigorifero prima di servire.

Consigli

Ammollare la colla di pesce immergendola in acqua fredda per 10 minuti. Prima di utilizzarla strizzarla bene con le mani.

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