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COUS COUS DI KAMUT CON POLLO E VERDURE

Di Cukò

 83'
Couscous

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
100 g cipolla tagliata in pezzi grossi
400 g pollo tagliato a pezzi
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di zenzero macinato
2 cucchiaini di sale fino
1 pizzico di pepe
100 g passata di pomodoro
400 g acqua
1 carota tagliata a listarelle
80 g melanzana tagliata a pezzi
100 g patata tagliata a cubetti
100 g zucchina tagliata a pezzi
100 g ceci già cotti e scolati
300 g acqua di cottura di pollo e verdure
20 g olio di oliva extravergine
250 g cous cous di kamut

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio e la cipolla e rosolare. Pala mescolatrice SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il pollo, la curcuma, lo zenzero, il sale e il pepe. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il pomodoro e l’acqua, facendo attenzione a non superare il livello massimo indicato sulla boccia. Proseguire la cottura abbassando la temperatura. Pala mescolatrice SI 20 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere la carota, la melanzana, la patata e la zucchina e proseguire la cottura senza mescola. Aggiungere eventualmente altra acqua in modo che le verdure restino sempre ben coperte di liquido, facendo però attenzione a non superare il livello massimo. Pala mescolatrice SI 40 min 90 ° C -
Aggiungere i ceci. Al termine verificare la cottura delle verdure, che devono risultare al dente ed eventualmente proseguire per qualche minuto se necessario. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C -
Scolare parzialmente le verdure e il pollo e trasferire in una ciotola coperta. Reinserire 300 g del brodo scolato nella boccia e potare ad ebollizione (se non basta aggiungere un po’ di acqua). Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C -
Aggiungere l’olio e versare a pioggia e poco alla volta il cous- cous, mescolando a mano con la spatola per evitare la formazione di grumi. - - - - -
Proseguire la mescola per alcuni minuti. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 3
Trasferire il cous-cous in una terrina larga. Lasciare intiepidire mescolando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous-cous risulta ben sgranato. Aggiungere al centro le verdure e il pollo. - - - - -

Decorazione

Presentare in grande piatto ponendo al centro le verdure ed il pollo.

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