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Cous cous di mais con frutti di mare

Di Cukò

 47'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
½ costa di sedano tagliata a cubetti
600 g frutti di mare surgelati
6 g sale
40 g vino bianco secco
8 pomodori ciliegini tagliati in 4
250 g liquido di cottura del pesce
20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore)
250 g cous cous di mais Nutrifree
Per la decorazione
foglie di lattuga romana
limone
prezzemolo tritato
olive denocciolate

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’aglio e il prezzemolo ben asciutto e tritare per il tempo necessario per ottenere un trito fine ed omogeneo, intervenendo spesso con la spatola per aiutare il movimento. Lama inox SI 3 min - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e il sedano e soffriggere. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere i frutti di mare, il sale e, dopo un paio di minuti, inserire il vino dall’imbocco del coperchio. Intervenire ogni tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice SI 25 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere i pomodori e regolare di sale. Se necessario, proseguire la cottura per qualche minuto. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e scolare parzialmente il pesce, lasciando abbondante sugo che servirà per condire il piatto finale. Utilizzare il liquido di cottura scolato per l’esecuzione del cous cous, eventualmente aggiungendo acqua se non si raggiungono i 250 g. - SI - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il liquido di cottura del pesce e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C -
Aggiungere l’olio e versare a pioggia e poco alla volta il cous cous, mescolando a mano con la spatola per evitare la formazione di grumi. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 3
Trasferire il cous cous in una larga terrina. Lasciare intiepidire mescolando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous cous risulta ben sgranato. - - - - -
Aggiungere i frutti di mare cotti in precedenza e servire tiepido. - - - - -

Decorazione

Servire in un largo vassoio di acciaio con foglie di lattuga romana e limone a fette. Guarnire con del prezzemolo tritato e qualche oliva.

Consigli

Togliere dal freezer i frutti di mare almeno 5 minuti prima dell’utilizzo.

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