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COUS COUS DI MAIS CON MANZO E PISELLI

Di Cukò

 74'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
100 g carota tagliata in pezzi
½ costa di sedano tagliato in pezzi
2 scalogni tagliati in pezzi
60 g cipolla tagliata in pezzi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
250 g bocconcini di manzo tagliato in pezzi piccoli
80 g farina di riso consentita
40 g vino bianco secco
200 g piselli novelli congelati
400 g acqua
q.b. pepe nero macinato
6/8 g sale fino
250 g liquido di cottura del manzo
20 g olio di oliva extravergine (mezzo tappo dosatore)
250 g cous cous di mais Nutrifree

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la carota, il sedano, lo scalogno e la cipolla e tritare, intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 20 sec - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C velocità 2
Infarinare il manzo e aggiungere al soffritto. Lasciar rosolare per qualche minuto e poi aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere i piselli. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere l’acqua e proseguire la cottura senza mescola. Pala mescolatrice SI 30 min 100 ° C -
Aggiungere il pepe e il sale proseguire la cottura. Pala mescolatrice SI 15 min 100 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e scolare parzialmente la carne, lasciando abbondante sugo che servirà per condire il piatto finale. Utilizzare il liquido di cottura scolato per l’esecuzione del cous cous, eventualmente aggiungendo acqua se non si raggiungono i 250 g. - - - - -
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il liquido di cottura del manzo e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice SI 5 min 100 ° C -
Aggiungere l’olio e versare a pioggia e poco alla volta il cous cous, mescolando a mano con la spatola per evitare la formazione di grumi. Pala mescolatrice SI 2 min - velocità 3
Trasferire il cous cous in una larga terrina. Lasciare intiepidire mescolando con una forchetta di legno per i primi 5 minuti fino a quando il cous cous risulta ben sgranato. - - - - -
Aggiungere il manzo cotto in precedenza e servire tiepido. - - - - -

Consigli

In alternativa si può cuocere il manzo riducendo la quantità di acqua per ottenere un risultato più intenso. In questo caso, utilizzare per la cottura del cous cous 250 g di acqua e aggiungere ½ dado di carne o dado Cukò

Varianti

Ottima la variante con filetto di maiale e sostituendo i piselli con peperoni. Condire con un pizzico di paprica dolce a fine cottura

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