Stampa

CREMA CATALANA

Di Cukò

 16'
Traditional creme brulee on ceramic dish on wooden table

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 5/6 persone

Per l'esecuzione
500 g latte intero
2 scorzette di limone
1 pezzetto di stecca di cannella
100 g zucchero
4 tuorli
25 g amido di mais Maizena
Per la decorazione
q.b. zucchero di canna

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, il latte, il limone e la cannella e scaldare. Togliere dalla boccia e lasciar insaporire. Pala mescolatrice SI 4 min 90 ° C velocità 1
Inserire nella boccia la pala mescolatrice, lo zucchero, i tuorli e l’amido di mais e mescolare. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 4
Aggiungere il latte, dopo averlo eliminato la scorza del limone e la cannella. Pala mescolatrice SI 11 min 90 ° C velocità 4
Versare il composto in piccole pirofile monodose, lasciare raffreddare e poi trasferire in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire. - - - - -

Decorazione

Nel momento di servire, cospargere la superficie con abbondante zucchero di canna e caramellare utilizzando un cannello per cucina, la cui fiamma va diretta sullo zucchero fino a quando questo risulta dorato. In alternativa esiste una speciale piastra per caramellare che, dopo averla arroventata sul fuoco va trasferita sullo zucchero della crema. In alternativa è possibile mettere le pirofile nella parte alta del forno per pochi minuti, sotto il grill caldo, per permettere allo zucchero di caramellarsi

Consigli

Pelare il limone con il pelapatate per evitare di tagliare la parte bianca, che è amara.

Varianti

E’ possibile utilizzare un’arancia al posto del limone.

Ricette correlate