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Crema di piselli

Di Cukò

 50'
crema-piselli

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
80 g porro tagliato a rondelle
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
450 g piselli surgelati
400 g acqua
10 g sale fino (o dado Cukò)
20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
Per la decorazione
250 g caprino sgocciolato
1 albume
20 g farina di riso
1 presa di sale
4 fette di pancarré bianco
2 fette di speck

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il porro e tritare fino ad ottenere un trito fine, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. - SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia l’olio e soffriggere. - SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aprire il coperchio e aggiungere i piselli, l’acqua e il sale. - SI 43 min 100 ° C velocità 1
Verificare la consistenza: se si desidera mantenere il risultato ottenuto, non procedere con la omogeneizzazione finale. Se invece si desidera un risultato più fine, aggiungere l’olio e procedere con l’omogeneizzazione. - SI 2 min - velocità 6
Omogeneizzare ulteriormente lavorando ad impulsi per ottenere un risultato ancora più fine. Se si desidera un crema più liscia passare con un colino a maglia fitta. - SI - - -

Decorazione

Mettere in una terrina il caprino, l’albume e la farina di riso e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e adagiare un coppapasta da riempire con il composto di caprino (spessore regolare di ½ cm). Far cuocere per circa 3-4 minuti in forno a 200° C. Realizzare degli anelli di pancarré utilizzando due coppapasta circolari di differente dimensione (medio e piccolo) e tostare leggermente. Tagliare lo speck in striscioline sottili e tostarle in padella 2 minuti. Impiattare la crema con al centro un disco di caprino con sopra qualche filo di speck e un anello di pane tostato. Aggiungere un filo di olio di oliva extravergine.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico C.

Varianti

La crema di piselli si abbina molto bene allo yogurt crudo, messo in centro nel momento di servire.

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