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CREMA DI PISELLI CON QUENELLE DI SALMONE

Daniele D.F. - classe 1L - 2° classificato alla sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION"

 44'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 1 persona

Per l'esecuzione
300 g acqua
50 g patate tagliate a dadini di 2 mm
30 g olio
35 g cipolla tagliata a fette sottili
130 g pisellini scongelati
260 g acqua
q.b. sale
q.b. pepe
Per la decorazione
2 fette di salmone affumicato
q.b. mascarpone
1 crostino
q.b. foglie di insalata mista

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione. - SI 5 min 100 ° C -
Inserire le patate e sbollentare. Svuotare la boccia e scolare le patate utilizzando il cestello vapore - - 5 min 100 ° C -
Inserire nella boccia asciutta l’olio, le patate sbollentate e la cipolla e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i pisellini e l’acqua e cuocere. Pala mescolatrice SI 23 min 100 ° C velocità 1
Insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura. Al termine verificare la cottura dei pisellini ed eventualmente proseguire per qualche minuto se necessario. Pala mescolatrice SI 1 min 100 ° C velocità 1
Inserire la lama inox e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Lama inox SI 5 min - velocità 10

Decorazione

Tritare il salmone con la lama inox fino ad ottenere un trito fine. Con due cucchiai formare una quenelle di salmone e posizionarla sulla crema di piselli. Decorare con delle gocce di mascarpone, un crostino e delle foglie di insalata.

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