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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.
Ingredienti per 4 persone
- Per l'esecuzione
- 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
- 80 g porro tagliato a rondelle
- 450 g piselli surgelati
- 400 g acqua
- 10 g sale fino (o dado Cukò)
- 20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
- Per la decorazione
- 250 g caprino sgocciolato
- 1 albume
- 20 g farina di riso
- 1 presa di sale
- 4 fette di pancarré bianco
- 2 fette di speck
Esecuzione
- Inserire nella boccia la LAMA INOX lo scalogno e il sedano e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato grossolano.
Aggiungere l’olio e mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START. - Aprire il coperchio ed inserire i piselli, l’acqua e il sale
- Aggiungere un filo di olio a crudo e regolare di sale.
- Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi per 2 o più minuti, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.
Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.
Decorazione
- Mettere in una terrina il caprino , l’albume e la farina di riso e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e adagiare un coppapasta da riempire con il composto di caprino (spessore regolare di ½ cm). Far cuocere per circa 34 minuti in forno a 200° C.
- Realizzare degli anelli di pancarré utilizzando due coppapasta circolari di differente dimensione (medio e piccolo) e tostare leggermente.
- Tagliare lo speck in striscioline sottili e tostarle in padella 2 minuti.
- Impiattare la crema con al centro un disco di caprino con sopra qualche filo di speck e un anello di pane tostato. Aggiungere un filo di olio di oliva extravergine.
| Fase del programma | Ingredienti da inserire | Indicazioni minuti della fase precedente |
Tempo residuo indicato sul display |
|---|---|---|---|
| Avvio | Olio, porro | ||
| 2 BIP | Piselli, acqua, sale | dopo 4 minuti | 46 |
| 3 BIP | Olio | dopo 43 minuti | 3 |
Varianti
Si abbina molto bene allo yogurt, da mettere nel piatto prima di versare la crema.
