Stampa

CREMA DI PISELLI

Di Cukò

 50'
crema-piselli

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
80 g porro tagliato a rondelle
450 g piselli surgelati
400 g acqua
10 g sale fino (o dado Cukò)
20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
Per la decorazione
250 g caprino sgocciolato
1 albume
20 g farina di riso
1 presa di sale
4 fette di pancarré bianco
2 fette di speck

Esecuzione

Inserire nella boccia la LAMA INOX lo scalogno e il sedano e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato grossolano.
Aggiungere l’olio e mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.
Aprire il coperchio ed inserire i piselli, l’acqua e il sale
Aggiungere un filo di olio a crudo e regolare di sale.
Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi per 2 o più minuti, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.
Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.

Decorazione

Mettere in una terrina il caprino , l’albume e la farina di riso e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e adagiare un coppapasta da riempire con il composto di caprino (spessore regolare di ½ cm). Far cuocere per circa 34 minuti in forno a 200° C.
Realizzare degli anelli di pancarré utilizzando due coppapasta circolari di differente dimensione (medio e piccolo) e tostare leggermente.
Tagliare lo speck in striscioline sottili e tostarle in padella 2 minuti.
Impiattare la crema con al centro un disco di caprino con sopra qualche filo di speck e un anello di pane tostato. Aggiungere un filo di olio di oliva extravergine.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, porro
2 BIP Piselli, acqua, sale dopo 4 minuti 46
3 BIP Olio dopo 43 minuti 3

Varianti

Si abbina molto bene allo yogurt, da mettere nel piatto prima di versare la crema.

Ricette correlate