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Di Cukò

50'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione: 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore); 80 g porro tagliato a rondelle; 450 g piselli surgelati; 400 g acqua; 10 g sale fino (o dado Cukò); 20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)

Per la decorazione: 250 g caprino sgocciolato; 1 albume; 20 g farina di riso; 1 presa di sale; 4 fette di pancarré bianco; 2 fette di speck

Esecuzione

Inserire nella boccia la LAMA INOX lo scalogno e il sedano e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato grossolano.
Aggiungere l’olio e mettere il tappo dosatore nel coperchio.
Selezionare il PROGRAMMA C e premere START.

Aprire il coperchio ed inserire i piselli, l’acqua e il sale

Aggiungere un filo di olio a crudo e regolare di sale.

Premere STOP e frullare a velocità 10 o ad impulsi per 2 o più minuti, se si desidera ottenere un risultato ancora più fine.
Rimuovere la boccia dalla sede e poi la lama inox.

Decorazione

Mettere in una terrina il caprino , l’albume e la farina di riso e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e adagiare un coppapasta da riempire con il composto di caprino (spessore regolare di ½ cm). Far cuocere per circa 34 minuti in forno a 200° C.

Realizzare degli anelli di pancarré utilizzando due coppapasta circolari di differente dimensione (medio e piccolo) e tostare leggermente.

Tagliare lo speck in striscioline sottili e tostarle in padella 2 minuti.

Impiattare la crema con al centro un disco di caprino con sopra qualche filo di speck e un anello di pane tostato. Aggiungere un filo di olio di oliva extravergine.