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CREMA PASTICCERA

Di Cukò

 12'
Crema_Pasticcera

Ingredienti per persona

Per l'esecuzione
300 g latte intero
200 g panna fresca
150 g zucchero
120 g tuorli (circa 6)
30 g farina 00
½ bacca di vaniglia (solo la polpa)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire il latte, la panna, lo zucchero, i tuorli e la farina nella boccia. - SI 11 min 90 ° C velocità 4
Aggiungere la polpa della vaniglia e proseguire la lavorazione. - SI 30 sec - velocità 3

Consigli

La polpa della vaniglia si estrae incidendo ed aprendo la bacca per la lunghezza con un coltellino. Travasare subito per non far attaccare la crema al fondo. Per un risultato più denso aumentare di 5 g la quantità di farina. Può essere adoperata per farcire crostate, bignés o dolci di pasta sfoglia o come base per la realizzazione di creme più complesse.

Varianti

Questa crema ha un sapore molto ricco grazie alla presenza della panna. È possibile sostituirla con del latte per un risultato più leggero. Per ottenere la crema Chantilly, incorporare alla crema quando è completamente fredda, 300/350 g di panna montata ben ferma. Per la crema al cioccolato, aggiungere 20 g di cacao amaro fin dall’inizio.

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