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CREPES AL PESTO DI PISTACCHI

Di Cukò

 21'
pesto crepes over golden christmas table

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
4 uova
250 farina 00
650 latte intero
50 g burro morbido a pomata
5 g sale
q.b. burro per cuocere
Per il pesto
80 g parmigiano tagliato a cubetti piccoli
40 g pinoli
180 g pistacchi tostati salati
1 spicchio di aglio
60 foglie di basilico ben asciutte
150 g olio di oliva extravergine
Per la crema
50 g burro
2 g sale
40 g farina 00
500 g latte
200 g asiago tagliato a cubetti
200 g panna fresca
1 pizzico noce moscata

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare le crêpes. Inserire nella boccia le uova, la farina, il latte, il burro e il sale e frullare per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben omogeneo. Lama inox SI 41 sec - velocità 8
Lasciar riposare 40 minuti nella boccia e poi mescolare prima di cuocere. Lama inox SI 11 sec - velocità 6
In una padella antiaderente mettere un po’ di burro e farlo sciogliere. Versare un mestolo di pastella e spanderla, roteando la padella, in modo da formare uno strato uniforme. Dopo circa un minuto, girarla e cuocerla per il tempo necessario. Proseguire fino a terminare la pastella - - - - -
Preparare il pesto. Tritare ad impulsi il parmigiano, i pinoli, i pistacchi e l’aglio, proseguendo la lavorazione fino a quando risultano ben fini. Lama inox SI - - 12/14 pulse
Aggiungere il basilico e proseguire la lavorazione. Lama inox SI 1 min - velocità 8
Aggiungere l’olio dall’ imbocco del coperchio. Lama inox - 30 sec - velocità 4
Preparare la crema di asiago. Inserire la pala mescolatrice, il burro, il sale e, dopo un paio di minuti, a farina dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice SI 4 min 80 ° C velocità 3
Aggiungere lentamente il latte dall’imbocco del coperchio e proseguire la cottura. Al termine, trasferire metà della besciamella in una terrina e aggiungere l’asiago. Pala mescolatrice SI 10 min 80 ° C velocità 3
Disporre su ogni crèpe un abbondante strato di pesto e al centro, due cucchiai di crema con l'asiago. Arrotolarle e disporle affiancate nella leccarda foderata con carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, finché le crèpes risultano dorate in superficie. - - - - -
Al momento di servire preparare la salsa. Aggiungere alla besciamella rimasta nella boccia la panna e la noce moscata e scaldare. Pala mescolatrice SI 4 min 70 ° C -

Decorazione

Servire le crêpes decorando con basilico, pinoli e pistacchi e accompagnare con la besciamella molto calda riposta in un bricco, da far aggiungere agli ospiti direttamente sul piatto.

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