Stampa

CRESPELLE DI BARBABIETOLA CON CREMA DI BROCCOLI

Di Lina D'Ambrosio

 15'
Crespelle-di-barbabietole

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
Per le crespelle
100 g barbabietola precotta tagliata a pezzetti
220 g latte
2 uova
150 g farina 00 setacciata
q.b. sale
1 noce di burro per ungere la padella
Per la crema di broccoli
200 g acqua
300 g broccolo tagliato a pezzetti
q.b. sale
q.b. pepe nero
½ limone (solo scorza)
50 g parmigiano grattugiato
Per condire
100 g panna da cucina
20 g latte
½ limone (solo succo)
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. lamelle di mandorle
q.b. sale
q.b. pepe nero macinato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Per le crespelle, inserire nella boccia la barbabietola e il latte e tritare ad impulsi fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lama inox SI - - 6/7 pulse
Aggiungere le uova, la farina e il sale e continuare la lavorazione, fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Lasciare riposare il composto in una ciotola per mezz’ora, coperto con della pellicola. Lama inox SI - - 6/7 pulse
Scaldare una pentola antiaderente, ungerla di burro e versare un mestolo di impasto. Roteare velocemente la padella per distribuire uniformemente l’impasto e cuocere per circa 1 minuto per lato. Procedere in questo modo con tutte le crespelle e mettere da parte. - - - - -
Per la crema di broccoli, inserire nella boccia pulita l’acqua e il cestello con dentro il broccolo e cuocere a vapore. A fine cottura estrarre il cestello e lasciare intiepidire. Svuotare la boccia dall’acqua di cottura e metterla da parte. Cestello vapore SI 15 min 100 ° C -
Inserire la lama inox, aggiungere il broccolo, il sale, il pepe, la scorza di limone, il parmigiano e mezzo bicchiere dell’acqua di cottura messa da parte e frullare ad impulsi fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere eventualmente altra acqua per regolare la consistenza. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI - - 6/7 pulse
Inserire la panna in una ciotola, aggiungere il latte, il succo di limone e mescolare. - - - - -
Ungere di olio una pirofila. Farcire metà della superfice di ogni crespella con la crema di broccoli, ripiegarla in 4 e trasferirle nella pirofila. Ricoprire con il composto di panna, il parmigiano, le lamelle di mandorle, il sale e il pepe. - - - - -
Trasferire in forno già caldo e cuocere per circa 15 minuti con funzione grill. - - - - -

Consigli

E’ possibile preparare il giorno prima le crespelle e la crema di broccoli e conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico. Assemblare e gratinare il giorno dopo.

Ricette correlate