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CROCCHETTE DI PATATE CON MOZZARELLA

Di Cukò

 40'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
650 g patate gialle piccole
30 g parmigiano grattugiato
1 tuorlo
1 mazzetto piccolo di prezzemolo tritato
3/5 g sale fino
Per il ripieno:
150 g mozzarella per pizza consentita
Per la panatura:
2 uova
q.b. sale
100 g pangrattato senza glutine Biaglut
Per friggere:
1 l olio di semi di girasole
Per la decorazione
q.b. pepe nero macinato
qualche rametto di rosmarino

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Lavare bene le patate con la loro buccia ed eventualmente tagliarle a metà se troppo grosse. Inserirle nella boccia la patate e coprire d’acqua fino al livello MAX. Bollire a coperchio chiuso per il tempo necessario (variabile in funzione del tipo di patata - SI 40 min 100 ° C -
Scolare bene le patate utilizzando il cestello e sbucciarle a caldo, dopo averle fatte riposare qualche minuto. Inserire nella boccia la lama inox e le patate e frullare ad impulsi, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Aggiungere il parmigiano, il tuorlo, il prezzemolo e il sale e frullare ad impulsi fino ad ottenere un risultato liscio. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Lasciar riposare per 10/15 e formare le crocchette: prelevare una cucchiaiata del composto e modellare, con le mani bagnate. Inserire nel centro un dadino di mozzarella e poi richiudere con cura. Passare le crocchette nelle uova precedentemente sbattute in un piatto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. - - - - -
Friggere le crocchette in padella con abbondante olio, facendole dorare uniformemente. - - - - -

Decorazione

Servire le crocchette su carta assorbente gialla e decorare con qualche foglia di prezzemolo.

Consigli

Poiché le varianti di patate sono infinite, si consiglia di verificare la consistenza dell’impasto prima di iniziare a modellare le crocchette, eventualmente aggiungendo altro parmigiano o un po’ di pane grattugiato se necessario.

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