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CROSTATINE CON CREMA PASTICCERA E FRUTTI DI BOSCO

Di Cukò

 16'
Berry dessert - Dessert frutti di bosco

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
200 g burro morbido a pomata
100 g zucchero
1 pizzico di sale
½ limone ( solo buccia grattugiata)
2 uova
1 tuorlo
360 g farina 00
q.b. legumi secchi (ceci, fagioli)
Per la crema pasticcera:
400 g latte intero
100 g panna fresca
150 g zucchero
20 g amido di riso
20 g amido di mais Maizena
5 tuorli
½ bacca di vaniglia (solo polpa)
Per la decorazione
200 g frutti di bosco
q.b. zucchero a velo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il burro, lo zucchero, il sale e il limone e lavorare a impulsi. Lama inox - - - 6/8 pulse
Aggiungere le uova, una alla volta dall’imbocco del coperchio, e lavorare fino a quando il composto risulta ben montato, intervenendo eventualmente con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 4 min - velocità 5
Aggiungere la farina e proseguire la lavorazione ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo: l’impasto dovrà risultare leggermente più morbido rispetto alla pasta frolla classica. Lama inox - - - 10/12 pulse
Infarinare una spianatoia con pochissima farina e trasferire l’impasto. Continuare ad impastare a mano, aggiungendo il minimo di farina necessaria ad ottenere un composto lavorabile con il mattarello. Stendere l’impasto a 1 cm di altezza e ritagliare 10/12 piccoli dischi leggermente più grandi (1 cm) rispetto alla base degli stampini. Trasferire il disco di pasta frolla negli stampini e con una forchetta bucherellare la base e schiacciare leggermente i bordi in modo da creare delle righe. Coprire ogni crostatina con un disco di alluminio (o carta forno) e riempire di legumi secchi che, con il loro peso, impediranno alla base della frolla di gonfiarsi. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 10/15 minuti. A fine cottura lasciar raffreddare ed eliminare i legumi e l’alluminio. - - - - -
Preparare la crema pasticcera, inserendo nella boccia il latte, la panna, lo zucchero, l’amido e i tuorli. Pala mescolatrice SI 11 min 90 ° C velocità 4
Aggiungere la vaniglia e proseguire la lavorazione. Lasciar raffreddare. Pala mescolatrice SI 30 sec - velocità 3

Decorazione

Riempire le crostatine con la crema pasticcera e decorare con frutti di bosco misti. Spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.

Consigli

La polpa della vaniglia si estrae incidendo ed aprendo la bacca per la lunghezza con un coltellino.

Varianti

E’ possibile sostituire la panna della crema pasticcera con latte per un risultato più leggero.

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