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DADO VEGETALE SPEZIATO

Di Veruska Anconitano

 96'
collage of Bouillon cubes in closeup, isolated on white background

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per persona

Per l'esecuzione
25 g pecorino tagliato a cubetti
100 g sedano tagliato in pezzi
300 g verdura di stagione (cavolfiore, broccolo, carota, peperone, ecc.) tagliata a cubetti
50 g cipolla in pezzi
70 g pomodori sbucciati
10 foglie di salvia
1 foglia di alloro
20 g vino bianco secco
10 g olio di oliva extravergine
150 g sale grosso
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cumino in polvere

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il pecorino, il sedano, la verdura di stagione, la cipolla, i pomodori, la salvia e l’alloro e tritare grossolanamente. Lama inox SI 1 min - velocità 8
Aggiungere il vino, l’olio, il sale, lo zenzero e il cumino e cuocere. - SI 60 min 90 ° C velocità 3
Controllare il composto, mescolare con la spatola e continuare la cottura. - SI 30 min 90 ° C velocità 3
Continuare la cottura aumentando la temperatura e togliendo il tappo dosatore, per far evaporare ed addensare. - - 5 min 100 ° C velocità 3
Tritare ad impulsi il composto fino a perfetta omogeneizzazione. - SI - - 6/7 pulse

Consigli

Questo dado, grazie all’ alta quantità di sale, si conserva in un vasetto per un paio di mesi. In alternativa è possibile conservarlo in congelatore: metterlo inizialmente in una cubettiera per ghiaccio e poi, quando è già ghiacciato, trasferire le monodosi in un sacchetto, da utilizzare man mano. Questo dado speziato non va utilizzato in quantità eccessive: un cucchiaio e mezzo per avere le stesse dosi di un dado da cucina a cubetti

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