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DADO VEGETALE SPEZIATO

Di Veruska Anconitano

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collage of Bouillon cubes in closeup, isolated on white background

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per persona

Per l'esecuzione
25 g pecorino tagliato a cubetti
100 g sedano tagliato in pezzi
300 g verdura di stagione (cavolfiore, broccolo, carota, peperone, ecc.) tagliata a cubetti
50 g cipolla in pezzi
70 g pomodori sbucciati
10 foglie di salvia
1 foglia di alloro
20 g vino bianco secco
10 g olio di oliva extravergine
150 g sale grosso
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cumino in polvere

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il pecorino, il sedano, la verdura di stagione, la cipolla, i pomodori, la salvia e l’alloro e tritare grossolanamente. Lama inox SI 1 min - velocità 8
Aggiungere il vino, l’olio, il sale, lo zenzero e il cumino e cuocere. - SI 60 min 90 ° C velocità 3
Controllare il composto, mescolare con la spatola e continuare la cottura. - SI 30 min 90 ° C velocità 3
Continuare la cottura aumentando la temperatura e togliendo il tappo dosatore, per far evaporare ed addensare. - - 5 min 100 ° C velocità 3
Tritare ad impulsi il composto fino a perfetta omogeneizzazione. - SI - - 6/7 pulse

Consigli

Questo dado, grazie all’ alta quantità di sale, si conserva in un vasetto per un paio di mesi. In alternativa è possibile conservarlo in congelatore: metterlo inizialmente in una cubettiera per ghiaccio e poi, quando è già ghiacciato, trasferire le monodosi in un sacchetto, da utilizzare man mano. Questo dado speziato non va utilizzato in quantità eccessive: un cucchiaio e mezzo per avere le stesse dosi di un dado da cucina a cubetti

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