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FETTUCCINE FRESCHE CON ASPARAGI, PISELLI E FUNGHI

Di Cukò

 32'

Ingredienti per 4/5 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
80 g piselli
150 g asparagi tagliati a pezzetti
100 g passata di pomodoro
100 g panna fresca
100 g funghi porcini tagliati a fettine
6/8 g sale fino (o dado Cukò)
400 g acqua
400 g fettuccine fresche Rana
Per la decorazione
scaglie di parmigiano
prezzemolo tritato
q.b. pepe

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio, i piselli e gli asparagi e soffriggere. Pala mescolatrice - 13 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la passata di pomodoro, la panna, i funghi e il sale. Pala mescolatrice SI 4 min 90 ° C velocità 1
Inserire nella boccia l’acqua. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere le fettuccine e intervenire di tanto in tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice - 7 min 100 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta e regolare di sale. Proseguire con la mantecatura a coperchio aperto, mescolando a mano con la spatola. Pala mescolatrice - 2 min 100 ° C -
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

Decorazione

Decorare con delle scaglie di parmigiano e del prezzemolo e cospargere con abbondante pepe.

Consigli

Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo il proprio amido e conferendo al risultato finale una consistenza più cremosa. E’ possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.

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