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FILETTO DI ROMBO AL VAPORE SU VELLUTATA DI LENTICCHIE PER NATALE

Di Cukò

 55'
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Ingredienti per 5 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
30 g scalogno tagliato a fette
40 g carota tagliata a rondelle
2 foglie di alloro
50 g guanciale di maiale tagliato a cubetti
200 g lenticchie (ammollate per 3/4 ore)
300 g acqua
12 g sale fino
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)
q.b. acqua
200 g acqua
500 g filetti di rombo
Per la decorazione
q.b.basilico
q. b.fettine sottili di pane casereccio

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio, lo scalogno, la carota, l’alloro e il guanciale e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le lenticchie, i 300 g di acqua e il sale e cuocere. Pala mescolatrice SI 40 min 100 ° C velocità 2
Inserire la lama inox e frullare ad impulsi, aggiungendo un filo di olio ed eventualmente un po’ di acqua in modo da ottenere una consistenza fluida. Mettere da parte. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Dopo aver lavato la boccia, inserire i 200 g di acqua e il cestello con dentro i filetti di rombo, creando più strati divisi con carta forno. Cuocere a vapore per il tempo necessario. Cestello vapore SI 10 min 100 ° C -

Decorazione

Inserire il rombo in una ciotolina e ricoprire con la vellutata di lenticchie, decorando con una foglia di basilico e delle fette di pane

Consigli

Mantenere la vellutata fluida, aggiungendo la quantità di acqua ed olio necessario.

Varianti

E’ possibile utilizzare ceci o orzo perlato al posto delle lenticchie, adattando eventualmente il tempo di cottura.

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