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FREGOLA SARDA CON FRUTTI DI MARE

Di Cukò

 31'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
900 g frutti di mare (cozze, arselle e vongole)
2 spicchi d’aglio già tritati
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
40 g vino bianco (1 tappo dosatore)
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
130 g pomodorini ciliegini
200 g fregola sarda
100 g acqua
q.b. sale fino
Per la decorazione
q.b prezzemolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Lavare bene i frutti di mare nell’acqua, eliminate il ciuffetto di pelo dalle cozze e sciacquate il tutto più volte avendo cura che non ci sia della sabbia. - - - - -
Inserire nella boccia metà aglio, l’olio e i frutti di mare e far rosolare, mescolando un paio di volte con la spatola. - SI 10 min 100 ° C -
Aggiungere il vino e lasciate sfumare togliendo il tappo dosatore dal coperchio. - - 5 min 100 ° C -
Scolare in una ciotola utilizzando il cestello vapore senza buttare l’acqua di cottura. Lasciar riposare i frutti di mare qualche secondo ed eliminare i gusci, lasciandone alcune con i gusci per la decorazione. - - - - -
Inserire nella boccia la metà dell’aglio rimasto, l’olio, i pomodorini, la fregola e lasciate rosolare bene il tutto. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere i frutti di mare e il liquido di cottura. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere l’acqua e il sale e proseguire la cottura, aggiustando di sale. Proseguire per qualche minuto di cottura se necessario. Pala mescolatrice - 150 sec 80 ° C velocità 2

Decorazione

Versare la fregola in dei piatti individuali, decorare con i gusci delle cozze e delle vongole e spolverare con un po’ di prezzemolo

Consigli

Controllare che le vongole non contengano della sabbia e se necessario sciacquare più volte immergendole in acqua. Si consiglia di lasciare i frutti di mare a riposo con un pugno di sale grosso per circa 40 minuti per farli spurgare e eliminare eventuali impurità.

Varianti

E’ possibile realizzare questo piatto della tradizione sarda in diverse versioni, sia con carne che verdure.

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