Stampa

FUSILLI FRESCHI SPECK E ASPARAGI

Di Cukò

 39'
Fusilli_asparagi_19541495_Web

Ingredienti per 4/5 persone

Per l'esecuzione
100 g speck tagliato a filetti
40 g scalogno
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
150 g asparagi tagliati a cubetti
40 g vino rosato (1 tappo dosatore)
250 g acqua
5 g sale fino
250 g fusilli freschi di Napoli Terre d'Italia
Per la decorazione
q.b. olio di oliva al peperoncino
Scaglie di parmigiano
q.b. pepe

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo speck e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 1
Inserire nella boccia lo scalogno e tritare. Lama inox - 20 sec - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice, l’olio, gli asparagi e soffriggere, intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il vino e lo speck precedentemente tostato e lasciar evaporare senza coperchio. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere l’acqua e il sale. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C -
Aggiungere i fusilli e intervenire di tanto in tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice SI 12 min 100 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C e senza coperchio se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Pala mescolatrice SI 1 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

Decorazione

Decorare con un filo di olio di oliva al peperoncino, delle scaglie di parmigiano e una macinata di pepe.

Consigli

Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo il proprio amido e conferendo al risultato finale una consistenza più cremosa. E’ possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.

Varianti

Per un risultato più cremoso, aggiungere un po’ di panna e parmigiano grattugiato negli ultimi minuti di cottura.

Ricette correlate