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GALLINELLA DI MARE IN UMIDO PER LA VIGILIA DI NATALE

Di Cukò

 26'
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Ingredienti per 6/8 persone

Per l'esecuzione
1 cipolla tagliata in 4
1 spicchio di aglio intero
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
5 foglie basilico
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
400 g passata di pomodori
1 pizzico di zucchero
500 g gallinella tagliata in pezzi
10 g sale fino
Per la decorazione
q.b. pane abbrustolito
q. b. coriandolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire la cipolla e tritare grossolanamente ad impulsi. Lama inox - - - 2/3 pulse
Inserire la pala mescolatrice, l’aglio , olio e il basilico e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero e cuocere. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere la gallinella e il sale e cuocere senza mescola. Intervenire di tanto in tanto con la spatola per evitare che attacchi. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C -
Regolare di sale e proseguire la cottura con mescola per il tempo necessario. Togliere il tappo dosatore se è necessario far addensare il sugo. Pala mescolatrice SI 5 min 90 ° C velocità 1

Decorazione

Regolare di sale e proseguire la cottura con mescola per il tempo necessario. Togliere il tappo dosatore se è necessario far addensare il sugo.

Consigli

Tagliare la gallinella e ricavare dei filetti. Togliere le lische laterali con una pinzetta e tagliare a pezzettoni

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