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GAMBERI IN SALSA COCKTAIL

Di Cukò

 14'
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Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
2 tuorli a temperatura ambiente
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale
250 g olio di girasole
40 g salsa Ketchup (1 tappo dosatore)
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
5 g senape
10 g Cognac
20 g olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
1 scalogno tagliato in 4 pezzi
20 g Cognac (½ tappo dosatore)
600 g code di gamberi sgusciati
q.b. sale fino
Per la decorazione
q. b.foglie di scarola

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia i tuorli, succo di limone, il pepe e il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente, nell’arco di tutto il tempo di lavorazione, l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 5
Aggiungere la salsa ketchup, la Worcestershire, il Cognac e la senape e continuare la lavorazione. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero. Pala mescolatrice - 30 sec - velocità 4
Nella boccia pulita inserire l’olio, lo scalogno e il Cognac e insaporire. Pala mescolatrice - 5 min 80 ° C velocità 1
Aggiungere i gamberi e il sale e cuocere. Pala mescolatrice - 6 min 80 ° C velocità 1
Eliminare il liquido di cottura e lo scalogno e far raffreddare completamente. - - - - -

Decorazione

Versare la salsa in ciotoline e appoggiare sopra i gamberetti. Decorare con delle foglie di scarola.

Consigli

Per ottenere 600 g di gamberi sgusciati acquistarne circa 800 g. Unire i gamberetti e la salsa solo dopo aver tenuto il tutto in frigorifero per un paio d’ore per evitare che la salsa diventi liquida. Questa salsa è ottima anche per accompagnare altri tipi di pesce come orate o branzini.

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