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GELATO AI TRE CIOCCOLATI ALLA BEVANDA DI SOIA

Di Cukò

 6'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
150 g cioccolato fondente al 70% consentito
3 tuorli
160 g zucchero Eridania - Zefiro
300 g panna fresca
200 g bevanda di soia consentita
1 pizzico di xantano
50 g cioccolato fondente
al 70% consentito tagliato a scaglie grosse
50 g cioccolato bianco consentito tagliato a scaglie grosse
50 g cioccolato al latte consentito tagliato a scaglie grosse

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare grossolanamente. Lama inox SI 30 sec - velocità 10
Inserire i tuorli, lo zucchero, la panna, la bevanda di soia e lo xantano. Lama inox SI 5 min 70 ° C velocità 4
Lasciar raffreddare e trasferire il lavorato in due contenitori bassi e larghi, da mettere nel congelatore per almeno 8 ore. Al momento di consumare, estrarre il composto dal congelatore e tagliare a pezzettoni della dimensione di un cubetto di ghiaccio prima di frullare. - - - - -
Su un tagliere tagliare a scaglie i tre tipi di cioccolato, utilizzando un coltello a lama seghettata. Mettere da parte. - - - - -
Inserire i cubetti ghiacciati nella boccia e frullare a lunghi impulsi, tenendo premuto il tasto per circa 6 secondi e rilasciandolo per altrettanti 6 secondi, intervenendo spesso con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire per il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Lama seghettata tritaghiaccio SI - - 8/10 pulse
Aggiungere le scaglie di cioccolato. Lama seghettata tritaghiaccio SI - - 2 pulse

Consigli

Lo xantano è un addensante che rende più cremoso e consistente il gelato; si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo ma è importante utilizzarne una quantità minima (1 pizzico o al massimo una punta di cucchiaino) per evitare di ottenere un risultato troppo solido. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare). Nell’ultima fase della ricetta è consigliabile frullare a lunghi impulsi di circa 6 secondi, tenendo ben fermo il prodotto dal manico, intervallando con 6 secondi di pausa: questo aiuta a rendere il gelato più cremoso e non surriscaldare la boccia. Il tempo di lavorazione per gelati e sorbetti è molto variabile e legato alla consistenza e temperatura del composto, che può essere diversa a seconda del congelatore. È necessario proseguire la lavorazione fino a quando non sono più presenti pezzi ghiacciati, intervenendo frequentemente con la spatola, ma evitando di protrarre troppo a lungo la lavorazione per evitare di sciogliere il gelato. Il gelato va consumato immediatamente a fine lavorazione e non va ricongelato; per fare un cono gelato è possibile eventualmente metterlo una mezz'ora nel congelatore, trasferendolo in una vaschetta affinché non perda di consistenza.

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