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GELATO AL CIOCCOLATO

Di Cukò

 4'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
160 g cioccolato fondente al 70%
1 uovo
1 tuorlo
120 g zucchero
300 g panna fresca
100 g latte intero
1 g xantano (un pizzico)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato, tritare grossolanamente e poi mettere da parte. Lama inox SI 30 sec - velocità 10
Inserire le uova e lo zucchero nella boccia e frullare per il tempo necessario ad ottenere un risultato ben liscio. Lama inox SI 2 min 37 ° C velocità 4
Aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e far sciogliere. Lama inox SI 1 min 50 ° C velocità 7
Aggiungere il latte, la panna e lo xantano e frullare ulteriormente ad impulsi. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Lasciar raffreddare e trasferire il lavorato in due contenitori bassi e larghi, da mettere nel congelatore per almeno 8 ore. Al momento di consumare, estrarre il composto dal congelatore tagliare a pezzettoni della dimensione di un cubetto di ghiaccio prima di frullare. - - - - -
Inserire poco alla volta i cubetti ghiacciati nella boccia e frullare a lunghi impulsi, tenendo premuto il tasto per circa 6 secondi e rilasciandolo per altrettanti 6 secondi, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire per il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Lama seghettata tritaghiaccio SI - - 6/8 pulse

Consigli

Lo xantano è un addensante che rende più cremoso e consistente il gelato; si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo e la quantità può variare a seconda dei gusti personali: la dose consigliata, 1 g, corrisponde a circa un quarto di cucchiaino. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare). Nell’ultima fase della ricetta è consigliabile frullare a lunghi impulsi di circa 6 secondi, tenendo ben fermo il prodotto dal manico, intervallando con 6 secondi di pausa: questo aiuta a rendere il gelato più cremoso e non surriscaldare la boccia. Il tempo di lavorazione per gelati e sorbetti è molto variabile e legato alla consistenza e temperatura del composto, che può essere diversa a seconda del congelatore. È necessario proseguire la lavorazione fino a quando non sono più presenti pezzi ghiacciati, intervenendo frequentemente con la spatola, ma evitando di protrarre troppo a lungo la lavorazione per evitare di sciogliere il gelato. Il gelato va consumato immediatamente a fine lavorazione e non va ricongelato; per fare un cono gelato è possibile eventualmente metterlo una mezz'ora nel congelatore, trasferendolo in una vaschetta affinché non perda di consistenza.

Varianti

E' possibile realizzare questo gelato anche con cioccolato bianco, riducendo leggermente la quantità di zucchero.

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