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GELATO DI RICOTTA SALATA

Di Emanuele Patrini

 5'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
250 g ricotta salata schiacciata con la forchetta
250 g panna
100 g latte
7 g sale
1 g xantano
Per la decorazione
q.b. salsa verde
q.b. granella di nocciole

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la ricotta, la panna, il latte, il sale e lo xantano. Lama inox SI 5 min 70 ° C velocità 4
Lavorare ad impulsi fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lama inox SI - - 5/6 pulse
Lasciare raffreddare il composto, versarlo in contenitori larghi e bassi e lasciare nel congelatore per almeno 8 ore. Al momento di consumare, estrarre il composto dal congelatore e tagliare a pezzettoni della dimensione di un cubetto di ghiaccio prima di frullare. - - - - -
Inserire nella boccia la lama seghettata, i cubetti ghiacciati e frullare a lunghi impulsi, tenendo premuto il tasto per circa 6 secondi e rilasciandolo per altrettanti secondi, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la lavorazione. Proseguire la lavorazione fino a quando si otterrà una consistenza omogenea e cremosa. Lama seghettata tritaghiaccio SI - - 6/8 pulse

Decorazione

Trasferire il gelato in piccoli barattoli o coppette, versare con un cucchiaino la salsa verde e cospargere di granella di nocciole

Consigli

Lo xantano è un addensante che rende più cremoso il gelato; si può acquistare in farmacia o in un negozio specializzato di prodotti dietetici. Il suo utilizzo è facoltativo e la quantità può variare a seconda dei gusti personale: la dose consigliata, 1 g, corrisponde a circa un quarto di cucchiaino.

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